岔河特產(chǎn)

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岔河手工掛面

產(chǎn)品價(jià)格:¥電聯(lián):18912052038
產(chǎn)品詳情

岔河手工掛面是一種歷史悠久的傳統(tǒng)面食。據(jù)敦煌文獻(xiàn)記載,中國(guó)遠(yuǎn)在唐代就已經(jīng)開始制作手工掛面,當(dāng)時(shí)稱之為“須面”,也有地方稱之為“龍須面”。蘇北里下河地區(qū)盛產(chǎn)冬麥,其具有生長(zhǎng)期長(zhǎng)、籽實(shí)飽滿、口感筋道和蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn),是優(yōu)質(zhì)面粉的首選原料之一。岔河臨澤村的手工掛面,以冬麥精磨而成的優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料,添加食鹽和水,經(jīng)過和面、盤條、繞條,以及三次醒面、兩次拉長(zhǎng)、下桿等十道手工工序制作而成,選料考究、制作精細(xì),不含任何添加劑和防腐劑。掛面細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,耐存耐煮,適合多種食用方法,不僅鮮美可口,回味悠長(zhǎng),而且還具有補(bǔ)血益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)虛和增強(qiáng)免疫力的飲食功效,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

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制作當(dāng)天清晨六、七點(diǎn)鐘,鄉(xiāng)民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里,加入一定比例的鹽水,然后雙手不停地?cái)嚢柚?,直到面粉和鹽水完全融合,而面團(tuán)也變成了油光光的。接著,他們把和好的大面團(tuán)反扣在一塊巨大的案板上,用搟面杖把大面團(tuán)搟成一張大面餅,切成粗細(xì)均勻的條狀,然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當(dāng)盤在大缸里的粗面條醒上四、五個(gè)小時(shí)后,鄉(xiāng)民們會(huì)重復(fù)這樣的工序三次,直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細(xì)。

到第二天凌晨三、四點(diǎn)鐘 ,鄉(xiāng)民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出,分布均勻地纏在事先準(zhǔn)備好的兩根長(zhǎng)約四十公分的竹竿上,然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉(xiāng)民們會(huì)在面槽下面倒上溫水,這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時(shí)分,鄉(xiāng)民們便把竹竿逐一固定,接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細(xì)的面條,拉成細(xì)細(xì)的大約兩米長(zhǎng),掛在院子里慢慢晾干。當(dāng)掛面晾干后,鄉(xiāng)民們便可以將掛面下桿,然后進(jìn)行分面和切面了,最后整齊裝入設(shè)計(jì)精美的包裝盒。

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