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小時候，我每次來到外婆家，都可以吃到外婆給我下的掛面，而且外婆也總是會在掛面里面，給我打上一只溏心蛋（方言，指雞蛋打到開水里煮熟后，蛋黃還可以流動的白煮蛋）。當(dāng)熱騰騰的面條端上來的時候，滿屋子都可以聞到面香，令我終身難忘……

這兩天，小編朋友圈里出現(xiàn)了很多關(guān)于小編家鄉(xiāng)手工掛面的鏈接。小編相信，這些鏈接勾起小編對童年味道無限回憶的同時，也會讓大家回到兒時的記憶中。今天，小編就帶著大家走進小編的家鄉(xiāng)，來揭開小編家鄉(xiāng)手工掛面的神秘面紗。

小編的家鄉(xiāng)在江蘇省淮安市洪澤區(qū)岔河鎮(zhèn)的臨澤村，這里可是一座遠近聞名的“手工掛面村”！在這里，鄉(xiāng)民運用傳統(tǒng)手工藝制作掛面，已有近百年的歷史。近年來，隨著岔河鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)村電商的迅速發(fā)展，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)手工掛面也已從昔日家庭的日常食物，成為了游客自購或饋贈親朋好友的特色禮品。市場需求的不斷上升，讓越來越多的鄉(xiāng)民重新加入到制作手工掛面的行列。傳承手工制面工藝，為家鄉(xiāng)“空巢”老人和留守婦女增加致富途徑的同時，也彰顯了家鄉(xiāng)的村級產(chǎn)業(yè)特色。目前，臨澤村有近百人從事手工掛面制作，日產(chǎn)掛面可達兩千余斤，除了銷往省內(nèi)各地，還遠銷上海、浙江、山東、安徽等地 。

手工掛面是一種歷史悠久的傳統(tǒng)面食。據(jù)敦煌文獻記載，中國遠在唐代就已經(jīng)開始制作手工掛面，當(dāng)時稱之為“須面”，也有地方稱之為“龍須面”。

蘇北里下河地區(qū)盛產(chǎn)冬麥，其具有生長期長、籽實飽滿、口感筋道和蛋白質(zhì)含量高等特點，是優(yōu)質(zhì)面粉的首選原料之一。岔河臨澤手工掛面，以冬麥精磨而成的優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，添加食鹽和水，經(jīng)過和面、盤條、繞條，以及三次醒面、兩次拉長、下桿等十道手工工序制作而成，選料考究、制作精細，不含任何添加劑和防腐劑。掛面細若發(fā)絲、潔白光韌，耐存耐煮，適合多種食用方法，不僅鮮美可口，回味悠長，而且還具有補血益氣、養(yǎng)陰補虛和增強免疫力的飲食功效，營養(yǎng)價值較高。

制作當(dāng)天清晨六、七點鐘，鄉(xiāng)民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里，加入一定比例的鹽水，然后雙手不停地攪拌著，直到面粉和鹽水完全融合，而面團也變成了油光光的。接著，他們把和好的大面團反扣在一塊巨大的案板上，用搟面杖把大面團搟成一張大面餅，切成粗細均勻的條狀，然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當(dāng)盤在大缸里的粗面條醒上四、五個小時后，鄉(xiāng)民們會重復(fù)這樣的工序三次，直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細。

到第二天凌晨三、四點鐘 ，鄉(xiāng)民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出，分布均勻地纏在事先準(zhǔn)備好的兩根長約四十公分的竹竿上，然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉(xiāng)民們會在面槽下面倒上溫水，這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時分，鄉(xiāng)民們便把竹竿逐一固定，接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細的面條，拉成細細的大約兩米長，掛在院子里慢慢晾干。當(dāng)掛面晾干后，鄉(xiāng)民們便可以將掛面下桿，然后進行分面和切面了，最后整齊裝入設(shè)計精美的包裝盒。

*部分圖片版權(quán)歸周洪明先生。